POISSONS * COQUILLAGES * CRUSTACES
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POISSONS * COQUILLAGES * CRUSTACES
Aileron de raie poché au cidre
Bar aux herbes sur lit de courgettes
Cabillaud poché, concombre et citron vert
Colin poché au vin rouge, choux croquants
Crèpes d'escargots au gimgembre
Emincé de Saint Jacques crues au gingembre, céleri croquant au yaourt
Escalopes de Sandre au thym
Filets d'Alose aux cèpes
Filets de bar aux olives
Filets de Grondin aux petits pois
Filet de sole panné au persil simple, carottes fondantes
Filets de rascasse à la tomate fraiche acidulée
Haddock poché sauce lait au thym citronné
Langoustines roties, ragout de moules au fèves
Limande en papillote aux myrtilles et à la purée de fenouil
Lotte rotie aux pommes et au vinaigre
Maqureaux au Noilly
Nage de Homard à la menthe
Nage de langoustines au gingembre
Noisettes de Lotte en crépinette d'épinards, coulis de tomates fraiches
Ragout de Lotte aux pois gourmands
Ragout de pétoncles à l'aneth
Saumonette pochée au cebettes
Sole au Vermouth et à l'estragon
Tartare de Daurade grise à la tomate
Bar aux herbes sur lit de courgettes
Cabillaud poché, concombre et citron vert
Colin poché au vin rouge, choux croquants
Crèpes d'escargots au gimgembre
Emincé de Saint Jacques crues au gingembre, céleri croquant au yaourt
Escalopes de Sandre au thym
Filets d'Alose aux cèpes
Filets de bar aux olives
Filets de Grondin aux petits pois
Filet de sole panné au persil simple, carottes fondantes
Filets de rascasse à la tomate fraiche acidulée
Haddock poché sauce lait au thym citronné
Langoustines roties, ragout de moules au fèves
Limande en papillote aux myrtilles et à la purée de fenouil
Lotte rotie aux pommes et au vinaigre
Maqureaux au Noilly
Nage de Homard à la menthe
Nage de langoustines au gingembre
Noisettes de Lotte en crépinette d'épinards, coulis de tomates fraiches
Ragout de Lotte aux pois gourmands
Ragout de pétoncles à l'aneth
Saumonette pochée au cebettes
Sole au Vermouth et à l'estragon
Tartare de Daurade grise à la tomate
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