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JAMBON BLANC AUX ASPERGES
par Séverine le Lun 4 Fév 2008 - 22:58
Jambon blanc aux asperges
Recette pour 4 personnes (4/P)
1 botte d'asperges
4 tranches de jambon blanc
12.5cl de vin blanc
1cc d'échalote hachée
12cc de crème fraîche à 8%
100g de tagliatelles fraîches
le jus d'un citron
sel, poivre des 3 baies
piment doux
Eplucher, nettoyer et couper les à mi-longueurs 1 botte d'asperges. Faire cuire les têtes et les queues séparément. Réserver les têtes. Continuer la cuisson des queues 10mn et les passer au mixeur. Couper 4 tranches de jambon blanc (4pts) en lanières. Faites les revenir 2mn dans une poêle munie d'une feuille de cuisson. Ajouter 12.5cl de vin blanc, 1cc d'échalote hachée et laisser réduire presque à sec. Verser 12cc de crème fraîche à 8% (3pts). Incorporer la purée d'asperges, le jus d'un citron, du sel, du piment doux et du poivre des 3 baies. Réchauffer 150g de petits pois (2pts) avec les têtes d'asperges, le jambon dans la sauce. Servir avec 100g de tagliatelles fraîches (2pts).
Recette pour 4 personnes (4/P)
1 botte d'asperges
4 tranches de jambon blanc
12.5cl de vin blanc
1cc d'échalote hachée
12cc de crème fraîche à 8%
100g de tagliatelles fraîches
le jus d'un citron
sel, poivre des 3 baies
piment doux
Eplucher, nettoyer et couper les à mi-longueurs 1 botte d'asperges. Faire cuire les têtes et les queues séparément. Réserver les têtes. Continuer la cuisson des queues 10mn et les passer au mixeur. Couper 4 tranches de jambon blanc (4pts) en lanières. Faites les revenir 2mn dans une poêle munie d'une feuille de cuisson. Ajouter 12.5cl de vin blanc, 1cc d'échalote hachée et laisser réduire presque à sec. Verser 12cc de crème fraîche à 8% (3pts). Incorporer la purée d'asperges, le jus d'un citron, du sel, du piment doux et du poivre des 3 baies. Réchauffer 150g de petits pois (2pts) avec les têtes d'asperges, le jambon dans la sauce. Servir avec 100g de tagliatelles fraîches (2pts).
